Un Chef de Cuisine Privé à Domicile
Avec Alexandre Huertas
Chef à Domicile
sur-mesure & unique
Avec La Cuisine by Alexandre, je vous propose un service de chef à domicile pour vos repas et événements privés. L’idée est simple : vous permettre de recevoir chez vous en toute sérénité, sans vous soucier de l’organisation, tout en offrant à vos invités une cuisine soignée et personnalisée.
Que ce soit pour un dîner privé, un anniversaire, une réception familiale, un brunch à domicile ou une soirée entre amis, je vous accompagne pour le choix du menu jusqu’au service. Chaque prestation est pensée en fonction de vos envies, de l’ambiance que vous souhaitez créer, avec une organisation fluide et sans contrainte.
Faire appel à un chef à domicile, c’est avant tout choisir un moment convivial et authentique. En tant que chef de cuisine privé, je cuisine avec des produits frais et de saison, en accordant une attention particulière aux saveurs, aux détails et au plaisir de partager un bon repas.
Une Prestation Maîtrisée
de A à Z
Concrètement, la prestation comprend :
- l’échange en amont pour définir vos attentes et le déroulé de l’événement,
- l’achat et la sélection de produits frais,
- La préparation et la mise en place du menu sélectionné,
- le dressage et le service des plats,
- le rangement et le nettoyage de l’espace cuisine après la prestation,
- Un forfait de 5 heures de prestation de service.
Mon objectif : vous offrir une expérience fluide, élégante et sans stress
Un Menu qui Change
au gré des saisons
Nos prestations sont proposées à partir de 8 personnes.
En dessous de ce seuil, un devis personnalisé vous sera proposé.
Un menu unique (entrée, plat, dessert) est servi à l’ensemble des convives.
Toute personnalisation ou prise en compte d’allergènes alimentaires est possible sur demande et peut faire l’objet d’un ajustement tarifaire.
Les déplacements à Saint-Raphaël, Fréjus, Puget-sur-Argens et Roquebrune-sur-Argens sont inclus dans le tarif.
N’hésitez pas à nous contacter pour tout autre lieu de prestation afin de connaître les frais de déplacement éventuels.
Amuse-Bouches en Option
8 pièces cocktail/pers
5 pièces au choix
8€/pers
Blinis de saumon gravlax
Houmous de pois chiche, sablé au cumin
Tartare de daurade aux agrumes
Crémeux et sablé à la mimolette vieille
Pomme de terre fondante, gelée de carottes au gingembre et maquereaux fumés
Roll de bœuf aux échalotes et vinaigre de Xérès
Kadaïf au Saint-Nectaire, marmelade de poivron
Croque-monsieur truffé
Paris-Brest chèvre, miel et noix
Wrap de pastrami et cheddar
(1,80 € la pièce cocktail supplémentaire)
Menu d'Hiver
50€/pers (à emporter avec livraison sur demande)
75€/pers (avec personnel et livraison)
Entrée
Raviole de potimarron truffée (+5 €)
–
Saint-Jacques en coquille et foie gras, vinaigrette gourmande (+10 €)
–
Soupe à l’oignon à ma façon
–
Panna cotta de champignons, œuf mollet, noisettes et huile de truffe
–
Notre tarte feuilletée aux légumes d’hiver, vinaigrette miel/moutarde
–
Cannelloni de saumon et avocat, coulis de betterave
Plat
Pigeon cuit à basse température, crémeux de carottes, raviole à la farce de pigeon et jus réduit (+15 €)
–
Filet de rouget, purée de brocolis à la fleur d’oranger, quinoa au curcuma, citron confit, tomate confite et sa sauce
–
Demi-magret de canard, pommes duchesse onctueuses, petits légumes et sauce miel/soja
–
Sole rôtie, demi-pomme de terre en royal de champignons et duxelles, légumes anciens et jus d’arêtes grillées au citron (+10 €)
–
Cordon bleu à notre façon, gratin dauphinois, poêlée de champignons, échalotes braisées et sauce volaille crémée
–
Cabillaud façon meunière, carottes glacées, pâte de pain d’épices et jus de volaille
Dessert
Crème au marron, joconde aux noix et ganache tendre
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Cannelé moelleux au Manjari, cœur de banane rôti au muscovado
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La Forêt-Noire à ma façon
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Dentelle d’argent et perle de pomme verte
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Tuile craquante à la noisette, poire caramélisée et son sorbet
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Le croustillant chocolat
Menu d'Été
50€/pers (à emporter avec livraison sur demande)
75€/pers (avec personnel et livraison)
Entrée
Cheesecake de tomates multicolores, sauce pesto
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Pousses de soja, sauce aigre-douce, cacahuètes, gambas rôties au piment d’Espelette et oignons frits
–
Homard breton en salade et rémoulade (+15 €)
–
Foie gras poêlé, melon et pastèque, confiture au muscat (+10 €)
–
Œufs de caille pochés sur une gelée de concombre, saumon gravlax
–
Crème mousseuse de maïs, poudre de pop-corn relevée aux mûres et jaune d’œuf confit
Plat
Suprême de volaille, duo de petits pois servis en purée et en salade, vinaigrette de cidre et émulsion de petits pois
–
Thon rouge, vitello tonnato et gressin de jambon
Bœuf Wellington, légumes glacés et jus réduit
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Mousseline de chou-fleur, filet de sole et poêlée d’ananas, chou-fleur, amandes et coriandre, jus de veau
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Purée de pommes de terre, cromesquis de volaille au chorizo, févettes au lard et crème de chorizo
–
Bar rôti, purée de carottes au cumin, petits légumes et sauce au vin blanc safrané
Dessert
Fraîcheur de fruits rouges, réduction de porto, crème glacée truffée
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Ananas rôti à la gousse de vanille, crème glacée au poivre de Sichuan
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Dessert framboise de notre enfance : biscuit coco, crémeux passion et sorbet litchi
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Carpaccio de fraises, émulsion à la Tagada
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Pavlova exotique à ma façon
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Moelleux chocolat, insert praliné cacahuètes et crème aux fèves de tonka
Fromage en Option
12€/le fromage
Brillat Savarin truffé
